| Vorbereitung | 30 Minuten |
| Kochzeit | 6 Stunden |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
Rippchen
- 4 Bögen Rippchen
- Grillgewürz
Mopsauce
- 300 ml Apfelsaft
- 50 ml Apfelessig
- 30 ml Sojasauce
- 10 ml Worcestersauce
- 3 EL Brauner Zucker
- 1 EL Knoblauchpulver
- 5 EL Ketchup
- 3 EL Ahornsirup
Dip Sauce – Knoblauch
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Naturjogurt, stichfest
- Schnittlauch
- Knoblauch nach Geschmack
- Salz
Dip Sauce – süß
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Naturjogurt, stichfest
- 1 EL Honig
- Dill
- Salz
Zutaten
Rippchen
Mopsauce
Dip Sauce – Knoblauch
Dip Sauce – süß
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Anleitungen
Rippchen Vorbereitung
- Die Rippchen werden am Vortag schon vorbereitet. Zuerst waschen und dann die Silberhaut von der Knochenseite abziehen. Das geht am besten, indem du ein Buttermesser bei einem Knochen im mittleren Teil des Rippchen unter die Silberhaut schiebst, und diese dann vorsichtig hochziehst. Dann am besten mit den Fingern weiter arbeiten und die Haut nach beiden Seiten abziehen.
- Nachdem alle Rippchen bearbeitet wurden, werden sie nun mit dem Grillgewürz eurer Wahl eingerieben. Bitte OHNE Öl oder Senf oder sonstiger Unterlage, das braucht es nicht ! Ich verwende meistens Magic Dust – Rezept zum Selber machen findet ihr auf meiner Seite. PROTIP: Wickelt das Grillgewürz vorher in Alufolie ein, dann kannst du die Packung auch mit schmutzigen Händen angreifen.
- Wenn du einen Vakuumierer hast, dann die Rippchen wieder vakuumieren. Ansonsten mit Frischhaltefolie gut umwickeln, und ab für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Rippchen Grillen
- Phase 1: Griller auf 120° Aufheizen, und die Rippchen in die indirekte Zone stellen, am besten mit einem Ikea Tellerhalter, oder einem anderen Rippchenhalter. Grillthermometer zur Temperaturüberwachung wird empfohlen. Wer will kann jetzt auch noch räuchern, mit Kirsche oder Apfel. Das ganze bleibt jetzt so für 3 Stunden.
- Phase 2: Nach 3 Stunden werden die Rippchen einzeln in Alufolie dicht verpackt. Es kommt zu jedem Rippchen noch ein guter Schluck Apfelsaft dazu, denn jetzt beginnt die Dämpfphase. Ich empfehle mindestens 2 bis 3 Lagen Alufolie, denn die Knochen stechen gerne ein Loch in die Folie, und dann wird die Rippe nicht gedämpft. Wenn du eine große Grillform hast, in die alle Rippchen passen, dann kannst du auch alle in die Form packen und mit ca 200-300ml Apfelsaft gut verpackt auf den Griller stellen. Temperatur kann man auf 120° lassen. manche erhöhen nun auf 140°, muss man aber nicht. Das ganze 2 Stunden am Griller lassen.
Mopsauce kochen
- Alle Zutaten der Mopsauce nun in einen Topf und schön einkochen lassen. Das kann bei mittlerer Hitze schon mal eine Stunde dauern, deswegen lieber früher vorbereiten. Die Konsistenz der Mopsauce sollte dann wie Honig sein.
Dip Saucen
- Die 2 Dip Saucen jeweils in kleinen Schüsseln anrühren. Mit Dill bzw mit Schnittlauch am Ende verzieren. Dann wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Rippchen serviert werden können.
Rippchen glasieren
- Phase 3: Die Rippchen nun vorsichtig aus der Alufolie auspacken. Wenn sie richtig gedämpft wurden, fallen sie nun sehr leicht auseinander. Das nennt man auch ‚fall off the bone‘. Alle wieder am Griller in der indirekten Zone plazieren mit den Knochen nach unten. Nun mit der Mopsauce einpinseln. Das ganze nach ca 30 min. wieder holen.
- Nach einer Stunde sind die Rippchen fertig und können serviert werden. Falls Mopsauce übergeblieben ist, kann die auch in einer Schüssel zu den Rippchen serviert werden. Der eine oder andere wird sich nicht an der Sauce satt essen können. Klassisch kann man zu den Rippchen Knoblauchbrot oder Krautsalat servieren.
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